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柯俊年就是柯老大

台湾著名美食家、台湾出镜率最高的美食节目主持人之一

 
 
 

日志

 
 

【菜谱】台湾羊肉炉四部曲  

2018-01-28 18:06:30|  分类: 菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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★ 台湾羊肉炉四部曲
【菜谱】台湾羊肉炉四部曲 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大

一、传统羊肉炉(高汤制作)
材料﹕羊骨头、橘子皮、老姜、葱、米酒
药材﹕
十全大补药(当归、川芎、白芍、熟地、人参、白术、茯苓、灸甘草、黄耆、肉桂)、桂枝、草果、陈皮、红枣、枸杞子。
做法﹕
1.羊骨头与橘子皮一起入锅汆烫10分钟,再取去、漂洗干净、沥干水份备用。
2.将中药材(除了红枣跟枸杞子外)放入纱布袋内。
3.锅内倒入一瓶米酒(600c.c.)及水,再放入药材包、红枣、枸杞子、羊骨头、老姜、葱等,一起小火熬煮2小时。
【菜谱】台湾羊肉炉四部曲 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大药材没有特定比例,都是一点点的量而已,也可以就个人体质,请中医师开药方做药膳。
【菜谱】台湾羊肉炉四部曲 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大

二、台湾羊肉炉
材料﹕
带皮羊肉(腿肉或肚肉)、橘子皮、老姜
调味料﹕
胡麻油、羊骨药膳汤、米酒
做法﹕
1.羊肉跟橘子皮先放入沸水内汆烫10分钟、再取出、沥干水份备用。
2.老姜切片。先用胡麻油爆香、再加入羊肉炒香后、加入米酒及羊骨药膳汤、盖上锅盖一起小火煮一小时即可。
**羊肉炉煮好的上层油脂可以加上少许高汤一起拌面线。
**传统羊肉炉就是只有羊肉跟药膳汤、没有再加其他的食材、主要是要注重药膳疗效、补虚劳、补气血的药膳锅。
【菜谱】台湾羊肉炉四部曲 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大

三、羊肉炉沾酱
材料﹕
麻油腐乳、辣豆瓣酱、香油、二砂糖、冷开水
做法﹕
1.将所有食材全部搅拌均匀即可。
2.没有比例,比例在自己的舌头,自己调自己爱的口味。
【菜谱】台湾羊肉炉四部曲 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大

四、羊肉炉火锅
材料﹕
传统羊肉炉、大白菜(或是高丽菜)、豆皮、火锅料、什么都可以加~~~
调味料﹕
羊肉炉沾酱
做法﹕
1.将传统羊肉炉加上蔬菜、火锅料等,边煮边吃边加料。
【菜谱】台湾羊肉炉四部曲 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大
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