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柯俊年就是柯老大

台湾著名美食家、台湾出镜率最高的美食节目主持人之一

 
 
 

日志

 
 

【菜谱】香辣蹄花  

2017-04-02 13:15:15|  分类: 菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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★ 香辣蹄花
【菜谱】香辣蹄花 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大

材料﹕
猪脚、葱、干辣椒
卤包﹕
八角、草果、月桂叶(香叶)、桂枝
调味料﹕
油、桂林辣椒酱、蚝油、酱油、冰糖、花雕酒
【菜谱】香辣蹄花 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大
【菜谱】香辣蹄花 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大

做法﹕
1.卤包材料放入袋子内、葱打结、干辣椒洗净。
【菜谱】香辣蹄花 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大

2.猪脚先放入沸水内煮5分钟去除杂质、再取出清水洗净。
【菜谱】香辣蹄花 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大
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3.锅烧热,倒入油,先将猪脚用小火煸至表面微焦(会喷油要小心),再加入桂林辣椒酱、蚝油、酱油、冰糖拌炒至上色、加入花雕酒煮开,再加入可以淹过猪脚的水一起大火烧开,放入卤包跟葱结一起盖上锅盖小火炖一小时。
【菜谱】香辣蹄花 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大
【菜谱】香辣蹄花 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大
【菜谱】香辣蹄花 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大

4.先熄火放凉入味后,把卤包跟葱结取出,大火将汤汁煮至浓稠即可。
【菜谱】香辣蹄花 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大

【菜谱】香辣蹄花 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大

【菜谱】香辣蹄花 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大视个人喜好猪脚的柔软度、增添焖煮的时间。
【菜谱】香辣蹄花 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大【菜谱】香辣蹄花 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大我喜欢吃柔软的、所以我煮了将近两小时、一碰、骨肉分离状。
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