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柯俊年就是柯老大

台湾著名美食家、台湾出镜率最高的美食节目主持人之一

 
 
 

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【菜谱】宫保三鲜  

2017-02-02 21:00:09|  分类: 菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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★ 宫保三鲜
【菜谱】宫保三鲜 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大
 
材料︰
鸡腿臀、红虾仁、小卷(新鲜鱿鱼)、鸡蛋、干辣椒、花椒、麻辣花生、葱
调味料︰
a.酱油、米酒、胡椒粉、香油
b.酱油、乌醋、绍兴酒、细冰糖
【菜谱】宫保三鲜 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大
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做法︰
1.先将鸡腿臀切块、红虾仁抽掉砂线、小卷洗净切片、葱切段状。
【菜谱】宫保三鲜 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大

2.将鸡腿臀、红虾仁、小卷、鸡蛋及调味料a的部分,全部放入密封袋内,拌匀封口,放入冰箱内冷藏1小时。
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3.将冷藏好的鸡腿臀、红虾仁、小卷全部沾上上地瓜粉,再放入油锅内炸熟(油温150度,先炸鸡腿臀,再炸红虾仁跟小卷。
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4.锅内放少许油,先用小火煸香花椒,再把花椒粒取出。
【菜谱】宫保三鲜 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大
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5.再放入干辣椒,小火爆香,再加入豆瓣酱、细冰糖、酱油、乌醋、绍兴酒煮开。
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6.再将炸好的鸡腿臀、红虾仁、小卷放入,大火炒到汤汁微干时,加入葱段跟麻辣花生,大火拌炒均匀即可。
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