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柯俊年就是柯老大

台湾著名美食家、台湾出镜率最高的美食节目主持人之一

 
 
 

日志

 
 

【菜谱】三鲜鸡丸  

2017-02-15 20:18:29|  分类: 菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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★ 三鲜鸡丸
【菜谱】三鲜鸡丸 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大

材料︰
(A) 一个鸡胸绞肉、胭脂虾仁、白芦虾仁、干贝、葱、姜、鸡蛋
【菜谱】三鲜鸡丸 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大

(B) 大白菜、鸟蛋、家乡肉、花菇 
【菜谱】三鲜鸡丸 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大

调味料︰
(A) 太白粉(干淀粉)、面包粉(面包糠)、香油、绍兴酒、盐、碎冰糖、蚝油、白胡椒粉
(B) 盐、胡椒粉

做法︰
1.两种虾仁切粒状(不要剁碎)、干贝泡软搓成丝状、葱切末、姜切末。
2.将鸡胸肉、虾仁、干贝、葱、姜、鸡蛋及调味料,以全部搅拌均匀。(我量多,分了两包调好的鸡肉出来,放冷冻保存。)
【菜谱】三鲜鸡丸 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大
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3.深盘上先涂抹点香油,再将鸡肉馅捏成球状,放入锅内,大火蒸10分钟。(盘子不够大,分两次蒸)。
【菜谱】三鲜鸡丸 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大
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4.大白菜切大片状,先放入沸水内汆烫过,再取出漂亮,沥干水份。花菇泡软切片状、家乡肉先泡过冷水后,沥干水份。
【菜谱】三鲜鸡丸 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大
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5.砂锅底层先铺上大白菜,再放上蒸好的鸡丸、花菇、家乡肉、鸟蛋,然后加水至九分满,再放入蒸锅内,隔水炖煮一小时即可,食用前再加少许盐跟胡椒粉调味。
【菜谱】三鲜鸡丸 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大
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【菜谱】三鲜鸡丸 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大多做的内馅需要冷冻保存,才不会变质,要使用的前一天拿下放冷藏库退冰即可。
【菜谱】三鲜鸡丸 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大【菜谱】三鲜鸡丸 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大内馅可以直接放火锅里当鸡滑,虾滑使用。也可以做成圆饼状,拍上少许面粉,入锅煎成汉堡肉。
【菜谱】三鲜鸡丸 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大【菜谱】三鲜鸡丸 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大【菜谱】三鲜鸡丸 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大用面包粉(面包糠)主要的目的是在保持鸡丸内的水份不流失。当然也可以换成爆米花,馒头屑,或是豆腐等可以保湿润的食材。
【菜谱】三鲜鸡丸 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大【菜谱】三鲜鸡丸 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大【菜谱】三鲜鸡丸 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大【菜谱】三鲜鸡丸 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大用两种虾仁,胭脂虾是取它的鲜,白芦虾是取它的脆甜。
【菜谱】三鲜鸡丸 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大【菜谱】三鲜鸡丸 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大【菜谱】三鲜鸡丸 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大【菜谱】三鲜鸡丸 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大【菜谱】三鲜鸡丸 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大可以将砂锅直接放在炉火上小火煮,只是我比较喜欢用隔水炖的方式来做。
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