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柯俊年就是柯老大

台湾著名美食家、台湾出镜率最高的美食节目主持人之一

 
 
 

日志

 
 

【菜谱】柯老大的高汤  

2017-01-09 19:12:39|  分类: 菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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★ 柯老大的高汤
【菜谱】柯老大的高汤 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大
我不知道你是如何熬高汤!
也有许多大师傅在教你你!
只是,我有我自己的方式!
妳看看吧~~

材料︰
猪腿骨含韧带部位、鸡骨架的下半部鸡腿骨部位、鸡皮
【菜谱】柯老大的高汤 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大

做法︰
1.猪骨洗净、鸡骨洗净(冲洗时要把血块清除的很干净)、鸡皮清洗干净。
【菜谱】柯老大的高汤 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大

2.锅内加入水,将所有食材放入,大火煮开后,再续煮5分钟去除所有血块跟杂质,再用清水冲洗干净、沥干水份。
【菜谱】柯老大的高汤 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大
【菜谱】柯老大的高汤 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大

3.另用一大锅,装入食材,再加入比食材重2.5倍的水,大火煮开,再转小火煮6小时。
【菜谱】柯老大的高汤 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大

4.用滤网将所以食物捞除干净,再将汤汁沥出即可。
【菜谱】柯老大的高汤 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大

【菜谱】柯老大的高汤 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大我会把汤汁先放凉,然后冷藏,隔天就将油脂去除掉,再分装用量,冷冻保存起来。
【菜谱】柯老大的高汤 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大【菜谱】柯老大的高汤 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大加鸡皮的目的是让汤汁厚实,汤鲜浓郁。猪腿骨含韧带部位也是如此作用。
【菜谱】柯老大的高汤 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大【菜谱】柯老大的高汤 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大【菜谱】柯老大的高汤 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大其实,我也会加几颗干贝进去提鲜啦!
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