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柯俊年就是柯老大

台湾著名美食家、台湾出镜率最高的美食节目主持人之一

 
 
 

日志

 
 

【菜谱】八珍花胶  

2017-01-20 22:04:04|  分类: 菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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★ 八珍花胶
【菜谱】八珍花胶 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大

材料︰
花胶、鱼翅(发好)、鲍鱼、鸡腿、蹄筋(发好)、海荪
调味料︰
陈年绍兴酒、高汤(备注教)、盐、乌醋(食用时才加)
【菜谱】八珍花胶 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大

做法︰
1.花胶先泡冷水2~3天(放冷藏,中途要不断换水浸泡),再剪段汆烫过。
2.鲍鱼切块状、鸡腿汆烫过、蹄筋汆烫过、海参汆烫过、竹荪泡软剪掉伞花、干贝泡软搓丝状。
3.锅内依序加入鸡腿、蹄筋、鲍鱼、海参、竹荪、干贝、鱼翅、花胶~~再到入陈年绍兴酒、高汤。
【菜谱】八珍花胶 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大
【菜谱】八珍花胶 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大

4.将砂锅放入锅内,外锅加水,开小火,隔水炖煮3小时即可。
【菜谱】八珍花胶 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大

【菜谱】八珍花胶 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大

【菜谱】八珍花胶 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大柯老大的高汤【菜谱】八珍花胶 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大
材料︰
猪腿骨含韧带部位,鸡骨架的下半部鸡腿骨部位,鸡皮
做法︰
1.猪骨洗净、鸡骨洗净(冲洗时要把血块清除的很干净)、鸡皮清洗干净。
2.锅内加入水,将所有食材放入,大火煮开后,再续煮5分钟去除所有血块跟杂质,再用清水冲洗干净、沥干水份。
3.另用一大锅装入食材,再加入比食材重2、5倍的水,大火煮开,再转小火煮6小时。
4.用滤网将所以食材捞除干净,再将汤汁沥出即可。
【菜谱】八珍花胶 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大我会把汤汁先放凉,然后冷藏,隔天就将油脂去除掉,再分装用量,冷冻保存起来。
【菜谱】八珍花胶 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大【菜谱】八珍花胶 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大加鸡皮的目的是让汤汁厚实、汤鲜浓郁。猪腿骨含韧带部位也是如此作用。
【菜谱】八珍花胶 - 柯老大 - 柯俊年就是柯老大
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